| | Фасоль

Рецепт белки с сахаром

Рецепт белки с сахаром
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-32 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 374 ккал/100 грамм
Белки: 27
Жиры: 27
Углеводы: 21

Из теплых белков пена не поднимется. Посуда для белков должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Даже незначительное присутствие жидкости или жира препятствуют образованию пены. Именно поэтому не рекомендуют касаться белков руками, и если до взбивания будет обнаружено, что в посуду попал кусочек скорлупы или частица желтка, вынимать их необходимо чем угодно, но только не пальцами. Опытные хозяйки предпочитают использовать для взбивания стеклянные чаши или обычные банки, говоря, что пластиковая посуда сохраняет влагу и жир на стенках даже после высыхания. Ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. Взбитые белки используются для приготовления суфле, муссов, безе, кремов пирожных, украшения тортов и других кулинарных целей. К сожалению, не всегда получается взбить белки в пышную пену. К сожалению, не всегда получается взбить белки в пышную пену, которая обеспечит изделию воздушность. Довольно часто взбитые белки расплываются и теряют форму, в результате чего блюдо оказывается испорченным. Чтобы этого не случилось, надо знать, как правильно взбить белки. Понадобятся для этой цели белки, глубокая миска и венчик. Для того чтобы правильно взбить белки, необходимо знать, что им нужен воздух. За счет аэрации белки могут увеличиться в размере до 8 раз! Но здесь главное не перестараться – результат может быть как при надувании воздушных шариков: недостаточно надутый, шарик попросту лопнет, и весь воздух выйдет наружу. Крошечные пузырьки воздуха можно «надуть» венчиком или блендером. Главный враг белков – жир, поэтому прежде чем приступать к работе, тщательно вымойте венчик и миску, в которой собираетесь взбивать белки с моющим средством и в горячей воде, после чего насухо вытрите. Чтобы быть полностью уверенным в том, что ни малейшей частички жира не осталось на посуде, смажьте ее кусочком лимона. Сначала белки следует взбивать венчиком на медленной скорости в течение 2 минут, пока не образуется желтая пена. Если белков больше двух, то взбивать надо дольше. Затем перейдите на среднюю скорость и взбивайте еще минуту, и наконец, продолжить взбивание на максимальной скорости до нужной стадии. Если яичный белок взбивается для тортов, муссов или суфле, использовать сахар необязательно. В том же случае, если вы готовите безе, следует в уже взбитую массу постепенно добавлять сахарную пудру и продолжить взбивание до тех пор, пока сахар не растворится. Поймать момент, когда белки взбиты до максимального объема, для начинающего кулинара непросто. Однако момент можно определить экспериментально. Для этого остановите процесс взбивания и немного приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пик. Если взбитый белок не опадает и четко держит высоту, значит, ваш труд увенчался успехом. Если взбитые белки будут в дальнейшем использоваться в составе других ингредиентов, например для торта или суфле, то белковые пики должны быть немного пластичными, слегка понижаясь при поднятии венчика. Если добавляется сахар,состояние взбитых белков должно соответствовать самой жесткой фазе пики. Отделяя белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок. Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна, и белки хорошо не взобьются. Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе. Чтобы «отбелить» белки, сделать их совершенно белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты. Надо ли объяснять, как выглядят правильно взбитые белки? Их ни с чем не перепутаешь: гладкие, блестящие, красивые, они отлично держат форму! Чаще всего пышную меренгу из белков взбивают при, рецепт которого всегда должен быть под рукой. Такой восхитительный десерт можно приготовить на основе взбитых белков. Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda. Ru целиком или частично запрещена. По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex. Кулинарный сайт "Волшебная Еда. Яичные белки, взбитые с сахаром в пышную массу, используются для приготовления разнообразных десертов – кремов, безе, тортов. Белково-сахарная пена весьма капризна – достаточно допустить незначительный просчет, и воздушная меренга опадет при выпекании, а крем растечется. Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди - большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Взбивать белки рекомендуется миксером с насадкой в виде рамки, подойдет и блендер с насадкой-венчиком. Для взбивания вручную используйте проволочный венчик. Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются. Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка. Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму. Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять. Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» - при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз. Белки – основа для многих десертов. Из них выпекают воздушные меренги, их варят и подают с молочным соусом. Белковым кремом наполняют корзиночки и слоеные трубочки, а из пластичной рисовальной массы получаются отличные украшения на тортах. Чтобы все эти десерты удались, белки нужно правильно взбить. Перед взбиванием яйца следует охладить. Держите их в холодильнике до момента приготовления. Не помешает поставить в холодное место и посуду для взбивания – так процесс пойдет быстрее, а пена будет более крепкой. Аккуратно разбивайте яйца по одному над отдельной чашкой. Не допускайте попадания желтка, иначе белок не будет пышным. Случайно попавшие в чашку кусочки скорлупы извлеките уголком бумажного полотенца. Найдите подходящую емкость для взбивания. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, не содержащей следов жира. Выбирайте достаточно глубокую миску или кастрюльку – в процессе взбивания масса увеличится в несколько раз. Взбивайте массу проволочным венчиком, делая равномерные движения в одном направлении. Когда масса начет увеличиваться в объеме и пузырьки пены станут мелкими, начинайте небольшими порциями добавлять в нее сахар или предварительно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания добавьте немного лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока, чтобы крем стал пластичным. Правильно взбитые белки представляют собой пышную и достаточно плотную пену, образующую устойчивые «пики». Если через 10 минут после начала взбивания вам не удается добиться высокой пены, поместите емкость с белками в кастрюльку с холодной водой и продолжайте работу. Не добавляйте сахар в недостаточно поднявшуюся массу, иначе вам не удастся довести ее до необходимой пышности. Из белков можно меренги или -безе. Для промазки и и пирожных приготовьте крем. Сварите густой сироп из половины стакана воды и 8 столовых ложек сахара. В отдельной посуде взбейте белки в плотную высокую пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в массу горячий сахарный сироп. Постоянно перемешивайте крем венчиком, совершая им плавные круговые движения. После заварки добавьте в смесь каплю лимонной кислоты. Если необходимо, крем можно тонировать натуральными или искусственными и добавить ароматизаторы – например, ванилин. Тщательно перемешайте массу венчиком. Крем нужно использовать сразу же после приготовления. Взбитые белки – скоропортящийся продукт, не подлежащий долгому хранению. Наличие белка в моче может означать наличие у человека заболеваний мочевых путей или почек. Однако далеко не всегда диагностирование данных болезней при белке в моче правильно. Ведь он может обнаруживаться в моче и при совершенно других обстоятельствах. Если в моче никогда не обнаруживался, и попадается единичный его, в котором его обнаружили — это еще не повод для беспокойства. В этом случае необходимо пересдать анализ. Повышенный белок в моче также может наблюдаться, если человек недавно с постели и сразу этого собрал мочу — это, как правило, также не повод беспокоиться.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
ой, девочки-мальчики))) замечательно получилось, спасибочки огромное за потрясающий рецепт)
Спасибо,очень рада,что увидела Ваши шедевры! Удачи в новых блюдах!
Ещё раз спасибо за рецепт!Гости просто нагло напрашиваются на" ужин с салатом"!!!спасибо.Пробуйте все!
Действительно вкусный соус!Очень выручил ваш рецепт!Спасибо!
один раз попробовала и очень понравился буду готовить домашним своим. спасибо за подсказку.
Другие рецепты: